Белки - основные структурные элементы всех его органов и тканей, главный пластический материал для любого живого организма, входят в состав жидкой среды организма. Поэтому в период интенсивного развития и роста ребенка поступление этого компонента должно быть достаточным. При дефиците белка происходит замедление нарастания массы тела и роста, нарушается формирование жизненно важных систем, в том числе центральной нервной системы, у него могут развиться тяжелое малокровие, рахит, гиповитаминоз. У таких детей часто возникают острые респираторные и инфекционные заболевания, которые нередко принимают затяжное течение. В свою очередь, избыток белка в пище тоже отрицательно сказывается на здоровье ребенка. От длительного перекармливания высокобелковой пищей страдает функция почек, повышается нервная возбудимость, могут развиться различные аллергические реакции.
На построение красных кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина, а также на образование очень важных биологических соединений - ферментов и гормонов, в том числе гормонов роста расходуется белок пищи. Они участвуют в выработке специальных защитных веществ - антител, которые обеспечивают высокую сопротивляемость организма. В первую очередь определяются составом входящих в него аминокислот. В детском питании имеет значение не только количество, но и качество белка, качество белка, его ценность. Аминокислоты делятся на заменимые, синтезирующиеся в организме человека, и незаменимые, поступающие только извне с пищей. В настоящее время известно 20 аминокислот, из которых для взрослого человека незаменимыми являются 8, а для ребенка - 9. Незаменимые аминокислоты в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Вместе с тем для правильного развития детей необходимы также растительные белки.
Основные источники белка - молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, бобовые растения, различные крупы, мука, хлеб.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
