Очень важное значение в детском питании имеют жиры. Они компенсируют энергетические траты организма в значительно большей степени, чем другие пищевые вещества. Так, при «сгорании» в организме 1 г жира выделяется 9,3 ккал, в то время как 1 г белка и 1 г углевода дают всего по 4,1 ккал.
Наравне с белком жиры выполняют роль пластического материала. Они также входят в состав всех клеток организма, принимают активное участие в образовании клеточных мембран, которые регулируют проникновение внутрь клеток воды, солей, аминокислот, сахара и других веществ и удаление из них продуктов обмена.
Жиры влияют на состояние сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, участвуют во многих жизненно важных функциях организма, на процессы пищеварения, обеспечивают нормальное состояние иммунитета. Именно они способствуют лучшему использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ.
Жиры так же выполняют ряд функций - это источники ряда жирорастворимых витаминов, особенно необходимых для правильного развития растущего организма (витамины A, D, K, E), и поставщики полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают самое активное участие в процессах обмена веществ, регулируют отложение холестерина, играют существенную роль в профилактике аллергических заболеваний.
Общее количество жиров в пище ребенка обязательно должно соответствовать его физиологическим потребностям. При этом условии ребенок будет развиваться нормально.
К задержке роста и развития малыша приводит недостаток жиров в рационе, особенно в сочетании с дефицитом белков, обычно отмечается снижение сопротивляемости организма различным заболеваниям, возникают серьезные нарушения кожи и слизистых оболочек, может развиться экзема, наблюдается выпадение волос.
Так же отрицательно сказывается на функции центральной нервной системы, деятельности пищеварительных органов, состоянии обменных процессов: у ребенка могут наблюдаться пониженная возбудимость коры головного мозга, угнетение секреции пищеварительных соков, снижение аппетита, недостаточное усвоение белков, возможно развитие ожирения избыток жира.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
