Основным поставщиком энергии являются углеводы. Хотя калорийность углеводов значительно ниже, чем жиров, в рационе ребенка их обычно в 4-4,5 раза больше.
Но углеводы - это не только калории. Они входят в состав клеток и тканей, а также принимают участие в обменных процессах и способствуют лучшему усвоению других пищевых веществ.
В случае недостатка углеводов в пище нарушается усвояемость других пищевых компонентов, ухудшаются процессы пищеварения. Если в питании ребенка длительное время резко ограничивается потребление углеводов, то для выработки необходимого количества энергии начинают расходоваться сначала запасы жира, а затем собственные жиры и белки тканей, развивается истощение.
Но избыток углеводов так же вреден для организма. В этом случае нарушаются обменные процессы, идет усиленное образование жира, который откладывается в подкожной клетчатке, ребенок становится тучным. У него снижается сопротивляемость инфекционным заболеваниям, нередко появляются аллергические реакции.
Все пищевые углеводы делятся на простые и сложные.
К простым углеводам относятся моносахариды - глюкоза, или виноградный сахар, фруктоза - сахар, содержащийся в большом количестве в различных фруктах и меде, и галактоза - сахар, который входит в состав молочного сахара. Есть еще дисахариды - также простые углеводы. Самый распространенный дисахарид - сахароза, или обычный свекловичный сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы. Моно- и дисахариды легко усваиваются организмом и используются им для быстрого обеспечения углеводами жизненно важных органов. Но при избыточном поступлении этих сахаров они превращаются в собственные жиры организма и в этом виде откладываются в органах и тканях, вызывая ожирение. Поэтому использовать эти сахара в питании детей рекомендуется только в пределах необходимой нормы.
Большую пользу организму приносят сложные углеводы, или полисахариды, к которым относятся крахмал, гликоген, декстрин, клетчатка, пектиновые вещества и др.
А полисахариды, делятся на перевариваемые организмом и не перевариваемые.
К перевариваемым полисахаридам относят крахмал, гликоген и декстрины относят. По сравнению с простыми углеводами они усваиваются более медленно. Под воздействием пищеварительных соков они постепенно расщепляются на глюкозу и фруктозу и в таком виде всасываются, способствуя поддержанию на постоянном уровне концентрации сахара в крови. Очень важно это свойство сложных сахаров, так как сохранение стабильного уровня сахара в организме имеет большое значение для нормального функционирования всех его органов и систем.
В организме особую роль играют не перевариваемые полисахариды, или пищевые волокна, к ним относятся клетчатка, пектиновые вещества, целлюлоза. Так, клетчатка является балластным веществом, она регулирует деятельность кишечника, стимулирует его моторную функцию, предупреждая тем самым возникновение запоров.
Выведению из организма лишнего холестерина и нормализации флоры кишечника, выделению желчи способствует клетчатка.
Способностью набухать в кишечнике обладают пектиновые вещества и в меньшей степени целлюлоза. При этом в нем образуется пенистая слизистая масса, которая вбирает в себя нежелательные продукты обмена, нейтрализует токсические вещества, попавшие в пищеварительный тракт ребенка или образующиеся там, и выводит их из организма.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
