Все еще большую роль в питании ребенка старше года играют молоко и молочные продукты. Молоко, как и другие молочные продукты, должно входить в его рацион ежедневно в виде натуральных молочных блюд или кисломолочных напитков, а также в качестве добавки к чаю или кофе, в составе пюре, запеканок и т. д. Правда, потребность в нем по сравнению с первым годом жизни несколько меньше, но не менее 500-600 мл в день.
Различные творожные изделия (детские сырки, сырковая масса и др.), а также творог, - важные продукты в питании ребенка раннего возраста. Как и на первом году жизни, малышу лучше давать домашний творог или полученный на молочной кухне. Для приготовления различных творожных блюд - запеканок, творожников, сырников, вареников можно использовать творог, купленный в магазине.
Сыр, в том числе и плавленый относится к молочным продуктам с высоким содержанием белка. Все виды сыра можно с успехом использовать в питании детей старше года. Однако до 1,5 лет рекомендуются неострые, мягкие сорта сыра в натертом виде. Среди молочных продуктов, богатых жиром, в детском питании используются сливки и сметана. Из-за высокой жирности их лучше не давать в натуральном виде, но из этих продуктов хорошо готовить соусы и заправки, их можно добавлять в первые блюда. Надо помнить, что купленную в магазине сметану обязательно следует подвергать термической обработке (готовить соусы).
В сутки детям в возрасте от 1 года до 3 лет в среднем требуется около 50 г творога, 5-10 г сливок или сметаны, около 5 г сыра. В отличие от молока и кисломолочных продуктов, которые необходимо включать в рацион ребенка ежедневно, творог, сметану, сливки, сыр более рационально использовать 2-4 раза в неделю, но в большем количестве. Так, например, малышу можно приготовить творожную запеканку или ленивые вареники из 100 г творога и сметанный соус к этому блюду, на что потребуется 30 г сметаны. Зато на следующий день эти продукты в меню ребенка будут отсутствовать.
В рационе ребенка с возрастом постепенно увеличивается количество мяса. В питании детей от 1 года до 3 лет в основном используется говядина или телятина, но не возбраняется также готовить из мяса молодого барашка и нежирной свинины. Полезны детям раннего возраста различные субпродукты - печень, мозги, язык и др., - богатые легкоусваивающимся белком и минеральными веществами, особенно железом. Рекомендуются также куры и цыплята, мясо индейки. Мясо водоплавающей птицы (гуси, утки) содержит трудноперевариваемые жиры, и поэтому детям раннего возраста эти продукты давать не следует. Из мясных изделий можно порекомендовать сосиски (лучше молочные), некоторые сорта вареной колбасы (докторская, диетическая, молочная), а также специализированные мясные консервы для детского питания.
Рыба также используется в детском питании. Белки рыбы перевариваются несколько легче, чем белки мяса. Кроме того, жир рыбы содержит больше витамина A. Для детей раннего возраста пригодны многие виды морских и речных рыб. Не стоит только включать в рацион слишком жирные и деликатесные сорта - лосося, семгу, угря, осетрину, палтуса, а также копченую рыбу и рыбные консервы (за исключением специализированных консервов для детского питания).
Многие родители стараются давать детям икру, полагая, что она обладает высокой питательной ценностью. Однако из-за высокого содержания жира она плохо переваривается и усваивается, к тому же нередко вызывает у детей аллергические проявления. Лучше дать малышу немного рубленой сельди. Мясо или рыбу в меню детей раннего возраста следует включать ежедневно. В среднем ребенку в возрасте от 1 года до 3 лет требуется в сутки 85-100 г мяса и 25-30 г рыбы. Составлять рацион ребенка нужно таким образом, чтобы он в течение недели получал два-три раза рыбу (по 70-100 г) и четыре-пять раз мясо (по 100-130 г). Можно, конечно, давать мясо и рыбу в один день, но тогда их количество следует соответственно уменьшить.
В рубрике: Ранний дошкольный и школьный возраст
