В состав всех клеток и тканей организма входят минеральные соединения. Они обеспечивают правильный рост и развитие костной системы, мышц, нервной ткани, принимают участие в процессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов. Минеральные вещества активно участвуют в обмене веществ, играют главную роль в поддержании осмотического давления крови, являются одними из основных регуляторов важнейших физиологических процессов в организме. С одной стороны, при недостаточном поступлении с пищей тех или иных минеральных солей возникают тяжелые нарушения обмена веществ, с другой - избыток некоторых минеральных веществ также отрицательно сказывается на состоянии здоровья ребенка.
Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы, которые находятся в организме в относительно больших количествах, и микроэлементы, представленные в очень малых (менее 0,01%) величинах. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, к микроэлементам - железо, медь, кобальт, фтор, йод и др.
Одна из основных составных частей костного скелета и ткани зубов - кальций. Он входит в состав всех клеточных оболочек, необходим для правильной деятельности нервной и мышечной систем, стимулирует процесс свертываемости крови.
При дефиците кальция в организме нарушается нормальное формирование костей, отмечается повышенная их ломкость, развивается кариес зубов.
Также крайне необходим для роста костной ткани, для мышечной деятельности фосфор. Он входит в состав ряда ферментов, обеспечивающих работу головного мозга, печени, почек и других органов. Фосфор принимает активное участие в процессах обмена белков и жиров, играет определенную роль в кроветворении.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
