В период активного роста и развития организма огромную роль во всех процессах жизнедеятельности играют витамины. Они регулируют обменные процессы, участвуют в кроветворении, образовании ферментов и гормонов, окислительных реакциях организма. Витамины повышают сопротивляемость организма различным заболеваниям, воздействию токсинов, радионуклидов, низких или высоких температур и других вредных факторов.
В организме витамины практически не синтезируются. Только некоторые из них могут образовываться в кишечнике в результате жизнедеятельности обитающих там микроорганизмов, а витамин D синтезируется в коже человека под влиянием солнечных лучей. Основными источниками этих веществ являются различные продукты питания.
В случае недостаточного поступления витаминов в организм развивается гиповитаминоз, общие признаки которого - повышенная утомляемость, вялость, снижение работоспособности, частые заболевания, особенно острыми респираторными инфекциями. У детей гиповитаминозы могут возникать в связи с недостаточным потреблением свежих овощей и фруктов, чаще всего в зимне-весенний период. Дефицит витаминов иногда связан с различными заболеваниями ребенка, особенно болезнями органов пищеварения, когда нарушаются процессы всасывания и усвоения пищевых веществ, в том числе и витаминов. Еще одна причина нехватки витаминов - нарушение технологии приготовления пищи, неправильная ее обработка.
В зависимости от свойств и степени распространения в природных продуктах все витамины подразделяются на две группы: водорастворимые, к которой относится большая группа витаминов B, а также витамины C и PP, и жирорастворимые - витамины A, D, E, K.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
