На состоянии здоровья детей крайне неблагоприятно отражается неблагополучная экологическая ситуация. В первую очередь у них страдает иммунная защита организма, снижается сопротивляемость. Дети часто болеют острыми респираторно-вирусными инфекциями, увеличивается распространенность патологии органов пищеварения, отмечается рост аллергических заболеваний. Хроническая интоксикация организма сопровождается нарушением всех видов обмена веществ, развитием выраженных гиповитаминозов. Расстройства минерального обмена проявляются в значительной распространенности кариеса, малокровия.
Дети, проживающие в районах с неблагоприятной экологической обстановкой, особенно нуждаются в правильном питании, так как подобранная диета во многом может компенсировать нарушения в состоянии их здоровья.
Эти дети в первую очередь нуждаются в увеличении количества белка и витамина C. Обогащенная белком и витамином C пища повышает защитные силы организма, нормализует обменные процессы, обеспечивает устойчивость организма к воздействию различных токсических веществ и других вредных факторов, в том числе к хроническому внутреннему облучению, которое испытывают люди, проживающие на территориях, пострадавших от радиационного воздействия. В рацион ребенка необходимо широко включать молоко и молочные продукты, мясо, рыбу, яйца. Можно использовать специализированные диетические продукты с высоким содержанием белка - энпиты («Белковый», сухой молочный низкожировой продукт).
У детей проживающих в экологически неблагополучных районах, существенно не повышается потребность в жирах. Но здесь важно позаботиться об определенном составе жирового компонента рациона. В связи с тем, что в организме, подвергающемся хроническому воздействию токсических веществ и радиации, резко нарушаются окислительно-восстановительные процессы, у него увеличивается потребность в витаминах A и E. Эти витамины в основном содержатся в растительных маслах. Поэтому в рацион ребенка необходимо ежедневно включать любое растительное масло (подсолнечное, кукурузное, хлопковое и др.). Ценность растительных жиров заключается еще и в том, что они являются носителями полиненасыщенных жирных кислот, которые также регулируют окислительные процессы в организме. Хороший источник этих кислот - жир рыбы. Поэтому в питание детей очень полезно включать жирную рыбу (палтуса, мойву, нототению, окуня, клыкача, сельдь, скумбрию, кильку и др.).
Также в качестве источников витаминов A и E можно использовать различные растительные продукты. Витамин A (в виде провитамина каротина) содержится в достаточном количестве в шиповнике, черноплодной рябине, облепихе, чернике, сладком перце (особенно красном), моркови, а также в различной огородной и дикорастущей зелени. Витамином E богаты бобовые, гречневая крупа, облепиха.
Большую роль в питании детей, испытывающих различные неблагоприятные воздействия внешней среды, играют минеральные вещества и микроэлементы, принимающие участие во всех обменных процессах, способствующие выработке иммунитета, улучшающие работу кроветворных органов. Это - в первую очередь железо, магний, кобальт и др. Железо содержится в мясе, субпродуктах, яйцах, рыбе, во многих овощах и фруктах (свекле, салате, чернике, яблоках, шиповнике, изюме, черносливе, свекле), сушеных грибах. Магнием богаты овсяная и гречневая крупы, а также морковь, капуста (особенно брюссельская), хурма, финики бананы,. Источником кобальта могут служить зеленый лук, щавель, орехи, свекла, морковь, укроп, крапива, бобовые, черная смородина.
Высоким содержанием пектиновых веществ, которые обладают способностью связывать токсические вещества и выводить их из организма полезны овощи и фрукты . Они связывают также и радионуклиды, которые попадают в организм при неблагополучной радиационной обстановке. Особенно богаты пектиновыми веществами яблоки, персики, черная смородина, земляника, черника, дыня, цитрусовые, бананы. Из других продуктов подобным действием обладают различные джемы, пастила, зефир.
В рубрике: Особенности детского питания
