Врачи еще в древности называли молоко эликсиром жизни. И сейчас мы можем полностью согласиться с этим. В чем же заключается огромная ценность молока?
Прежде всего в нем содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму. Также входящие в этот продукт компоненты находятся в оптимальных, сбалансированных соотношениях. Кроме того, все имеющиеся в молоке пищевые вещества обладают способностью очень хорошо усваиваться детским организмом. Чаще всего в детском питании используется коровье молоко.
Коровье молоко - собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Количество воды в нем колеблется от 83 до 89%, остальное - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы (гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и др.). Важнейшая составная часть молока - белки, общее количество которых составляет в среднем 3,2%. Большая часть белков коровьего молока представлена казеином (2,7%), остальные 0,5% приходятся на сывороточные белки. Сывороточные белки обладают особой биологической ценностью, так как в них в основном содержатся дефицитные аминокислоты, такие как метионин, лизин и триптофан. Кроме того, носителями специальных защитных факторов - иммуноглобулинов, участвующих в выработке антител против болезнетворных микробов и вирусов являются сывороточные белки.
Под воздействием пищеварительных соков белки молока свертываются мелкими хлопьями, что значительно облегчает их переваривание и усвоение. Особенно хорошо усваиваются сывороточные белки.
Жирность молока до переработки колеблется от 2,7 до 6% в зависимости от породы коров и качества кормов. В торговлю с молокозавода поступает молоко жирностью 3,2; 1,5% и обезжиренное.
Молочный жир представляет собой мелкодисперсную эмульсию (взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики) и поэтому прекрасно усваивается под воздействием пищеварительных соков. Хорошее усвоение молочного жира обусловлено еще и тем, что он относится к легкоплавким жирам: температура его плавления на несколько градусов ниже температуры тела человека.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
