Большое значение имеет правильное хранение продуктов для сохранения их ценных пищевых и биологических качеств. Кроме того, от неправильного хранения продукты быстро портятся. Все скоропортящиеся продукты необходимо хранить на холоде (в холодильнике, на леднике, в погребе) с соблюдением определенных правил и сроков хранения.
При температуре 2-6°C хранят молоко в холодильнике (на леднике, в погребе) в той же посуде или таре, в которой оно приобретено (бутылки, пакеты). При таких условиях хранения стерилизованное молоко детям старше года можно давать без предварительного кипячения. Непосредственно перед употреблением его можно подогреть до нужной температуры.
Сыр на холоде может храниться до 7-10 дней, при этом его следует держать в хорошо закрытой посуде, иначе он сильно высыхает. Сыр домашний хранят 36 часов, сыры в коробочках из полимерного материала - до 72 часов.
Сметану и творог хранят при той же температуре, что и молоко (от 2 до 6°C). Срок хранения сметаны в герметической упаковке - 72 часа, развесную сметану можно хранить не более 48 часов. Творог и творожно-сырковые изделия можно хранить на холоде до 36 часов, но для сырков лучше выбирать более холодное место. Творожные полуфабрикаты (тесто для сырников) хранят не более 24 часов при температуре не выше 5 °C.
Мясо и рыбу хранят в закрытой таре при температуре 2-6°C в течение 48 часов, субпродукты - 24 часа, мясной фарш, полуфабрикаты (шницель, котлеты и др.) - до 12 часов. Сосиски, сардельки, вареные колбасы хранят не более 72 часов при условии, что они относятся к категории высшего сорта. Если продукция относится к первому или второму сорту, то срок ее хранения не должен превышать 48 часов. Мясные изделия с добавлением субпродуктов или из субпродуктов хранят 24 часа. В хорошо замороженном виде, в морозильной камере мясо и рыба могут храниться длительное время.
Яйца хранят в холодном месте в течение 10-15 дней. Из-за того что они сильно восприимчивы к посторонним запахам, их следует держать отдельно от других продуктов. Желательно также, чтобы при хранении они не соприкасались друг с другом. Яйца с трещинами старайтесь использовать в течение одного-двух дней.
Растительное масло хранят в темной хорошо закупоренной посуде при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, а при температуре до 6°C - в течение года. Иногда длительно хранящееся растительное масло приобретает привкус прогорклости, затхлости, неприятный запах (запах олифы). Такое масло в питании детей использовать не следует.
Сливочное масло следует хранить в закрытой таре, лучше всего завернутым в пергамент или фольгу. В морозильной камере масло можно хранить длительное время: при температуре 2-6°C - в течение 5-7 дней, при температуре 8-10 °C - до 3-5 дней. Топленое масло в тех же условиях можно хранить 15-20 дней. Сливочное масло, как и яйца, очень восприимчиво к посторонним запахам, поэтому его не следует хранить с другими остропахнущими продуктами, особенно с сыром.
Свежие овощи следует хранить при температуре 2-8°C и влажности воздуха 85-90%. Лучшее место хранения - погреб, в холодное время года овощи можно хранить на утепленной лоджии. Для хранения овощей приспосабливают специальные ящики (лари) с отверстиями для вентиляции. Хранят овощи без доступа света. Особенно это важно для картофеля, так как в нем даже при слабом освещении вырабатывается ядовитое вещество соланин. Такие клубни можно узнать по зеленой окраске. В питании детей их использовать не разрешается.
Периодически овощи следует просматривать и удалять испортившиеся. Морковь и свеклу, а также корни петрушки рекомендуют хранить в чуть влажном песке. Оптимальная температура хранения 2-8°C.
В рубрике: Особенности детского питания
