Свою специфику имеет приготовление пищи для детей в различные возрастные периоды. Это обусловлено особенностями развития ребенка, физиологических функций, степенью зрелости его органов пищеварения, состоянием обменных процессов.
Период раннего детства - наиболее ответственный период в жизни ребенка. С одной стороны, в это время ребенок особенно бурно растет, в связи с чем организм нуждается в относительно больших количествах пищевых веществ и энергии. С другой - органы и системы ребенка еще окончательно не сформированы, все физиологические функции находятся в стадии становления. Так, у новорожденного ребенка органы пищеварения приспособлены только к принятию материнского молока, в крайнем случае его заменителей. С ростом ребенка постепенно его органы пищеварения совершенствуются, увеличивается выработка пищеварительных соков, повышается их активность, улучшаются процессы расщепления и усвоения пищевых веществ. Ребенок начинает уже справляться с более сложными блюдами - соками, пюре, кашами и пр. Позднее развивается жевательный аппарат, малыш начинает сам пережевывать плотную пищу, ему уже не надо все давать только в жидком или протертом виде. Таким образом постепенно ребенок переходит к «взрослому» типу питания.
Но организм ребенка еще долго остается уязвимым к различным нарушениям питания, поэтому легко могут развиться заболевания органов пищеварения. Таким образом, составление рационов и приготовление пищи для детей, особенно раннего возраста, требуют очень большого внимания, выбор продуктов и кулинарная их обработка должны проводиться с учетом особенностей развития ребенка в каждом возрастном периоде.
Всю пищу в жидком и полужидком виде готовят для детей первых месяцев жизни. Первой инородной пищей для ребенка являются овощные и фруктовые отвары и соки. Их приготовление довольно просто. Важно только выбрать полноценные продукты - спелые, без признаков порчи фрукты, ягоды, овощи. Их необходимо тщательно вымыть, обдать кипятком, если надо, натереть на терке и отжать сок. Соки отжимают с помощью соковыжималки или через марлю (вперекрутку).
Фруктовое пюре, в первую очередь яблочное является второй пищевой добавкой для ребенка. Позднее можно использовать и другие продукты - груши, абрикосы, персики, бананы, крыжовник, смородину и др. Эти продукты также тщательно моют, обдают кипятком и натирают на мелкой терке или протирают через сито. Фруктовое пюре можно получить, соскабливая ложечкой небольшие порции мякоти с разрезанного пополам плода. Особенно хорошо получается это на яблоках мягких сортов. Готовить фруктовые пюре также необходимо непосредственно перед кормлением ребенка. В некоторые фруктовые и овощные отвары, соки, фруктовые пюре, особенно приготовленные из кислых сортов плодов и ягод, необходимо добавлять сахар. Однако для детей первого года сахар в натуральном виде использовать нельзя, он слишком загрязнен. Для этого возраста рекомендуется готовить 100%-ный сахарный сироп, причем в небольшом количестве - не более 50-70 мл. Хранить сироп можно в холодильнике до семи дней.
Первые блюда прикорма (овощные пюре, а затем молочные каши) сначала готовят достаточно жидкими, позднее полужидкими, а потом более густыми (к концу года ребенок уже может есть пюре обычной консистенции).
В рубрике: Особенности детского питания
