Данный вид продуктов предназначен для детей самого раннего возраста и детей, страдающих различными заболеваниями. К ним в первую очередь относятся так называемые адаптированные молочные смеси для искусственного вскармливания детей, лишенных по каким-либо причинам материнского молока. Их еще называют заменителями женского молока.
Адаптированные молочные смеси готовят на основе высококачественного коровьего молока, белок которого подвергается специальной обработке, в результате чего значительно повышается его усвояемость. Обычно в адаптированных смесях количество белка снижается до 1,8-2,1% (в грудном молоке белка в среднем содержится 1,1-1,2%). Жир коровьего молока частично заменяется растительными маслами с таким расчетом, чтобы содержание полиненасыщенных жирных кислот в смеси было таким же, как и в женском молоке. Смеси обогащаются углеводами до уровня женского молока (7-7,5%). Углеводы вводятся в виде сахарозы, лактозы или декстринмальтозы которая способствует развитию в кишечнике ребенка полезной микрофлоры. В некоторые смеси в качестве углеводов вводится мука из различных круп. Продукты обогащаются витаминами и микроэлементами, исходя из физиологической потребности в них детей грудного возраста. Более современные адаптированные смеси, особенно предназначенные для недоношенных и ослабленных детей, обогащаются защитными факторами - лизоцимом, бифидобактериями и др. Жидкие адаптированные молочные смеси производятся в специальных цехах детского питания на молочных заводах или в условиях молочных кухонь системы здравоохранения.
Жидкие и пастообразные молочные продукты также относятся к специализированным продуктам детского питания - это стерилизованное молоко, кефир детский, биолакт, ацидофилин, творог детский и др. Выпускаются они также на молочных кухнях и в цехах детского питания. Их готовят из цельного коровьего молока по щадящей технологии, обеспечивающей максимальную сохранность пищевой и биологической ценности продуктов. Творог детский производится в виде кислого и пресного продукта. Кислый творог готовят с использованием кефирных, ацидофильных или ацидофильно-дрожжевых заквасок. Молоко после сквашивания подвергают тепловой обработке с последующим удалением сыворотки. Для приготовления пресного творога цельное молоко обрабатывают раствором хлористого или молочнокислого кальция, который вызывает свертывание молока. Пресный творог обладает высокой пищевой ценностью.
Также к продуктам детского и диетического питания можно отнести специализированные детские консервы на основе плодов, овощей, ягод, мяса, рыбы, а также сухие молочные каши и сухие плодоовощные смеси. В процессе приготовления этих консервов продукты подвергаются специальной обработке - гомогенизации, то есть их доводят до тончайшей пюреобразной консистенции, что обеспечивает высокую степень усвояемости. Кроме того, в консервы добавляют витамин C, что значительно повышает их биологическую ценность. Другие добавки (консерванты, специи, красители, вкусовые добавки) при производстве детских консервов запрещены. В некоторые детские консервы добавляют молоко, сливки, масло, сахар, соль (в небольшом количестве), манную или рисовую крупу, в овощные супы-пюре - мясной бульон, печень, пшеничную муку, манную крупу, томат-пюре.
В рубрике: Характеристики пищевых веществ
