У некоторых женщин в первые месяцы беременности отмечается снижение аппетита, иногда возникает отвращение к некоторым продуктам, например мясу, рыбе и др. Блюда, которые плохо переносятся, можно временно исключить и постараться максимально разнообразить еду. Нельзя допускать длительного голодания, особенно белкового. При появлении тошноты и рвоты (признаки раннего токсикоза) необходимо обратиться к врачу женской консультации, строго выполнять его назначения, по показаниям пройти курс специального лечения. Частые приемы пищи небольшими порциями позволяют избежать сильной тошноты и рвоты. Утром, еще не вставая с постели, можно съесть любое хорошо переносимое блюдо (или продукт). После этого надо немного полежать. Через 1,5-2 часа следует организовать небольшой второй завтрак. Обед, полдник, ужин также предпочтительнее делить на несколько приемов, подбирая те блюда, которые лучше переносятся необходимо, чтобы в их состав входили овощи, фрукты, ягоды, зелень.
Нередко у беременных женщин отмечается нарушение функции кишечника и, как следствие, возникают запоры. В этих случаях в рационе надо увеличить содержание овощей и фруктов с грубой клетчаткой (капуста, свекла, огурцы, малина, земляника, шиповник, финики, рябина и др.). Хорошее действие оказывают хлеб из муки грубого помола, а также пшеничные отруби. Перечисленные продукты богаты пищевыми волокнами, повышающими перистальтику кишечника, и пектинами, способствующими удалению из пищеварительного тракта вредных веществ. Пшеничные или ржаные отруби особенно полезны женщинам, склонным к полноте, нарушениям жирового обмена, а также с неблагоприятной наследственностью по заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Как показывают специальные научные исследования, регулярное употребление в пищу отрубей снижает содержание холестерина в сыворотке крови и уменьшает риск развития атеросклероза. Отруби применяются в качестве добавок к различным блюдам, в домашних условиях с ними можно испечь диетический хлеб. В жаркое время года у беременных с низкой общей сопротивляемостью организма могут возникнуть кишечные расстройства как инфекционного, так и неинфекционного происхождения. В целях профилактики и лечения этой патологии в питание беременной женщины следует широко включать различные кисломолочные продукты, причем как общего назначения (кефир, биолакт, простокваша, йогурт, ряженка, ацидофилин и др.), так и специальные диетические кисломолочные напитки, рекомендуемые здоровым и больным детям. Очень хорошо, если кисломолочные напитки входят в ежедневный рацион беременной.
Рубрика ‘Характеристики пищевых веществ’
Для правильной организации питания беременной важно уметь правильно составить рацион питания, наладить его режим. Большое значение имеют подбор необходимых продуктов и рациональная кулинарная обработка их, учитывающая общее состояние женщины, срок беременности и те изменения, которые произошли в организме будущей матери. Чрезвычайно важно учитывать также индивидуальные особенности женщины, ее вкусы, привычки, семейные традиции.
В первой половине беременности здоровая женщина не должна изменять свой рацион. Нужно только обратить внимание на то, чтобы свежих овощей, фруктов, ягод, зелени как полноценных источников витаминов и минеральных веществ в рационе было достаточно. Часть овощей и по возможности все фрукты и ягоды лучше употреблять свежими, потому что кроме витаминов сырые овощи и фрукты богаты пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации двигательной функции кишечника, предупреждая развитие запоров, довольно часто наблюдающихся во время беременности. Свежие фрукты и ягоды при необходимости можно заменить консервированными соками, фруктово-ягодными консервами, компотами из сухофруктов, замороженными фруктами и ягодами. Режим питания в первой половине беременности предполагает четырехразовый прием пищи, по возможности в одни и те же часы. Калорийность рациона следует распределять, предусматривая достаточную пищевую нагрузку в утренние и дневные часы и уменьшение ее во второй половине дня. Во второй половине беременности, когда потребность в белке и кальции особенно высока, необходимо увеличить потребление молока и молочных продуктов, и в первую очередь творога. Считается нормальным, если беременная женщина получает ежедневно 100-150 г творога, около 30 г сметаны 20-30 г сыра.
Во второй половине беременности суточное потребление молока и кисломолочных напитков может быть увеличено до 1 л (в первой половине рекомендуется не менее 0,5 л). Кроме молочных продуктов в качестве полноценных источников животного белка используют мясо и рыбу - до 200 г в сутки. Рекомендуются также субпродукты (печень, язык, почки, сердце и др.), 1 яйцо в день в виде парового омлета. Из жировых продуктов беременной женщине полезно сливочное масло - до 40 г в сутки, а также растительное - 20-25 г ежесуточно. Потребность в углеводах удовлетворяется за счет хлеба, круп, макаронных изделий, сахара, различных сладостей, а также овощей, фруктов, ягод, фруктовых и ягодных соков. Хлеб предпочтителен из муки грубого помола, так как в нем содержится больше витаминов группы B и, кроме того, он положительно действует на работу кишечника. Из круп наибольшей биологической ценностью, как уже говорилось, обладают гречневая и овсяная. А вот употребление макаронных изделий лучше ограничить, так как они практически лишены витаминов и содержат в основном «пустые» калории, как, впрочем, и сахар. Количественное употребление любых продуктов должно соответствовать принятым нормам. Так, в рацион беременной должно входить не более 250-300 г хлеба, 40-50 г крупы и макаронных изделий и не более 40-50 г сахара. Причем при употреблении различных кондитерских изделий (варенье, джем, конфеты, пирожные) содержание сахара в рационе следует соответственно уменьшать. Основным источником углеводов во второй половине беременности должны стать овощи, фрукты и ягоды. Общее суточное потребление их в этот период следует увеличить до 500-600 г, причем в большей степени за счет фруктов и ягод (до 400-500 г) и в меньшей за счет картофеля (не более 200 г).
Питание женщины в первой половине беременности, когда плод еще сравнительно невелик, не требует особых изменений по сравнению с обычными физиологическими нормами. По качеству и количеству пищевых веществ, а также калорийности питание беременной должно отвечать требованиям, предъявляемым к рациональному питанию здоровой женщины. При средней физической нагрузке и средней массе тела (около 60 кг) потребность женщины в белке составляет около 100 г в сутки (примерно 1,5 г на 1 кг массы тела) с учетом, что 60% - белок животного происхождения. Потребность в жире такая же (100 г в сутки), в том числе 15-20 г обязательно должно быть представлено растительными маслами. Потребность в углеводах составляет 450 г в сутки. Калорийность такого рациона в среднем равна 2500-3000 ккал.
Для индивидуального расчета питания беременных женщин можно ориентироваться на нормы потребности в основных пищевых веществах на 1 кг массы тела. Они выглядят следующим образом: белка и жира следует получать по 1,5 г на 1 кг массы, углеводов - 7,5 г на 1 кг. Для женщин, занимающихся физическим трудом, потребность в белке увеличивается и составляет 2 г на 1 кг массы тела.
Белок - основной «строительный материал», во второй половине беременности плод достигает больших размеров, и для его нормального развития требуется дополнительное количество пищевых веществ, потребность плода в белке в этот период существенно возрастает. Подсчитано, что из каждых 3 г получаемого беременной женщиной белка примерно 1 г потребляется растущим плодом. Поэтому потребность беременной со средней массой тела при умеренной физической нагрузке увеличивается до 2 г на 1 кг массы тела в сутки, а при повышенной физической нагрузке - до 2,3-2,5 г. Общее количество потребляемого белка должно составлять до 115-120 г в сутки. Потребность в жире во второй половине беременности также несколько возрастает и составляет в среднем 100-110 г в сутки, в том числе 20-25 г в виде растительного масла. А вот потребление углеводов, особенно в последние месяцы беременности, рекомендуется несколько ограничивать: общее количество их не должно превышать 350-400 г в сутки, так как избыток углеводов способствует задержке жидкости в организме женщины, а иногда и развитию повышенного жироотложения. Это может также привести к формированию крупного плода, что создает определенный риск травматизма во время родов. Во второй половине беременности почти вдвое увеличивается потребность в минеральных веществах, особенно в кальции, который расходуется на построение скелета плода. Суточная норма кальция в рационе беременной в этот период - не менее 2 г. При недостаточном его поступлении с пищей для роста плода начинает расходоваться кальций из организма матери, у нее при этом нередко разрушаются зубы, размягчаются кости. Соли кальция содержатся во всех продуктах животного и растительного происхождения, но особенно ими богаты молочные продукты и яйца, особенно желток.
Во все периоды беременности потребность в витаминах высока в первой половине она возрастает примерно в 2 раза, а к концу беременности - в 3 раза.
Правильное питание женщины во время беременности - одно из необходимых условий нормального развития и формирования плода.
Все необходимые «строительные материалы» - белки, жиры, углеводы, витамины, разнообразные микроэлементы плод получает только от матери. И в корне неправильно бытующее еще мнение, что как бы ни питалась мать, ребенок «возьмет свое». Специальные исследования показали, что при недостаточном питании матери во время беременности гораздо чаще бывают выкидыши, преждевременные роды, рождаются дети с внутриутробной гипотрофией. Нередко приводит к патологическим изменениям в организме матери и организме плода недостаток белка, витаминов, минеральных солей в пище беременной.
Но избыточное питание во время беременности, особенно употребление высококалорийных и легкоусвояемых продуктов, приводит к избыточному нарастанию массы тела, а в некоторых случаях и к развитию ожирения у матери и рождению чрезмерно крупного ребенка (с массой тела 4,5-5 кг и более). Очень часто крупный ребенок - причина осложненных родов. Кроме того, дети, родившиеся с избыточной массой тела, чаще болеют. Практика показывает, что питание женщины во время беременности должно быть не обильным, не избыточным, а полноценным и разнообразным, полностью соответствующим потребностям матери и плода.
Углеводы - основной источник легкоусвояемой энергии в организме.
С их помощью поддерживается необходимая концентрация сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров. Углеводы обладают свойством оберегать белки от расхода на энергетические цели, способствуя более полному использованию их по назначению. Основные источники углеводов - продукты растительного происхождения. Содержание углеводов в них (г на 100 г съедобной части): хлеб (40-53), мука (70-74), макаронные изделия (72-75), крупы (65-77), картофель (19,7), овощи (3-11), бахчевые (6-9), фрукты и ягоды (7-15). Самый концентрированный источник углеводов - сахар (99). Много углеводов в меде (72-76), варенье, джемах (65-74).
В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде простых и сложных соединений. К простым относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды - сахароза (тростниковый и свекольный сахар), лактоза (молочный сахар). К сложным углеводам (полисахаридам) относятся крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка.
Моносахариды - глюкоза, фруктоза - содержатся главным образом в ягодах и фруктах, в меде. Моно- и дисахариды легко растворяются в воде, быстро всасываются в пищеварительном канале. Глюкоза, например, начинает всасываться в кровь уже через 5-10 минут, несколько медленнее всасывается фруктоза. Всасывание дисахаридов происходит после их расщепления до моносахаридов. В отличие от моно- и дисахаридов расщепление и всасывание в кишечнике полисахарида крахмала происходит медленно. Это зависит от свойств пищевого продукта, содержащего крахмал, и его кулинарной обработки. Например, из манной и рисовой круп крахмал усваивается быстрее, чем из гречневой, ячневой и перловой, имеющих более грубые оболочки. Медленно усваивается крахмал из гороха и фасоли. Замедленное расщепление крахмала имеет большое физиологическое значение. Образующаяся при медленном переваривании крахмала глюкоза постепенно всасывается в кровь и в течение продолжительного времени, примерно около 6 часов, обеспечивает ткани необходимыми углеводами. Часть глюкозы поступает в печень, где превращается в сложный полисахарид - животный крахмал гликоген.
Гликоген - это углеводный запас в организме, который по мере возрастающих потребностей тратится для питания работающих мышц, органов и систем. Избыток углеводов, поступающих с пищей, превращается в жир.
К углеводам относятся также клетчатка и пектиновые вещества. Они способствуют улучшению секреции пищеварительных желез и перевариваемости пищи, перистальтике и ритмичности опорожнения кишечника.
Жир является для организма не только концентрированным источником энергии, но и пластическим материалом. Более 30 % энергии в организме взрослого и около 50 % у грудного ребенка образуется за счет окисления жиров, поступающих с пищей. Значение жиров для организма определяется также содержанием в них жирорастворимых витаминов A, Д, Е и ряда биологически активных веществ: липоидофосфатидов (лецитин, кефалин), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), стеринов. Жиры оказывают существенное влияние на вкусовые качества пищи, на ее питательность и насыщение организма пищей.
В детском питании употребляются главным образом молочные и растительные жиры. Высокие вкусовые качества молочных жиров, низкая температура плавления, хорошая усвояемость, наличие биологически активных высокомолекулярных жирных кислот, их благоприятная сбалансированность, содержание витаминов A, Д2, каротина, токоферолов, фосфатидов, холина и т. д.- все это делает молочный жир незаменимым в питании детей. Они получают его из масла, коровьего молока и молочных продуктов.
Продуктом ежедневного потребления должно быть также растительное масло, которое в соответствии с физиологическими нормами включается в рацион детей уже с 7-месячного возраста. Растительные масла - непревзойденные источники ПНЖК и витамина Е, которых в молочном жире мало, содержат фосфатиды. Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая, организмом не синтезируются и должны поступать с пищей. ПНЖК способствуют росту и развитию молодого организма, его сопротивляемости инфекции, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность, участвуют в обмене веществ. При недостатке полиненасыщенных жирных кислот у детей появляются кожные поражения в виде дерматитов, экзем. Потребность детей в этих кислотах довольно высокая: у детей грудного возраста - 4-6 %, дошкольного - 4-3 % суточной калорийной потребности. Норма растительных жиров для детей раннего возраста 6 г в день, дошкольного - 9 г. Недостаток жиров в рационе ведет к снижению иммунных свойств организма, уменьшению массы тела.
Однако не следует давать детям растительные масла выше нормы, так как избыток ПНЖК вызывает неблагоприятные изменения в организме: ухудшает усвоение других компонентов пищи, тормозит желудочную секрецию и затрудняет переваривание белков, их усвоение, подавляет функции кроветворения, инсулярного аппарата, щитовидной железы, способствует тромбообразованию, нарушает деятельность нервной системы, обмен веществ.
Количество жира в рационе должно быть сбалансировано с белками и углеводами, оптимальное соотношение их у детей раннего и дошкольного возраста составляет 1 : 1 : 3 или 1 : 1 : 4.
Главной составной частью пищи являются белки. Основное назначение их - построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития и осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав имунных тел, гормонов, ферментов.
Имунные тела (антитела) нужны организму для защиты его от различных заболеваний. Гормоны принимают участие в обмене веществ. Ферменты - биологические катализаторы, которые ускоряют в десятки и сотни тысяч раз биохимические реакции, происходящие в организме.
В желудочно-кишечном тракте белки пищи под влиянием пищеварительных соков, содержащих ферменты, постепенно расщепляются до более простых соединений - альбумоз и пептонов, а затем до аминокислот. Последние участвуют в образовании новых белков, свойственных организму человека.
В тканях одновременно с процессами образования новых белков происходит разрушение старых, которые выводятся из организма в виде конечных продуктов обмена: мочевины, аммиака, креатинина и других азотосодержащих соединений. У здоровых детей при рациональном питании количество поступающего с пищей азота (в составе белков) должно быть больше, чем количество выводимого (положительный баланс азота). Азот в организме используется для образования белка, развития и роста тканей. При отрицательном балансе азота и даже при азотистом равновесии в организме ребенка начинается распад собственных белков, что постепенно приводит к истощению.
Недостаток белков в пище ведет к глубоким изменениям в организме детей: замедляется рост, нарушается формирование скелета и мышц, зубы поражаются кариесом. К этому нередко присоединяются анемия (малокровие) и Нарушение обмена веществ.
Недостаточное образование иммунных тел, снижение защитных сил организма увеличивает заболеваемость детей. Постоянный дефицит белка в питании негативно влияет на умственное развитие детей, они позже овладевают речью, отстают в учебе. Интеллектуальные способности могут оставаться стойко пониженными и после устранения белковой недостаточности, перенесенной в раннем возрасте.
Питание с избыточным количеством белка, как уже отмечалось выше, также не полезно для ребенка: в кишечнике усиливаются гнилостные процессы, в организме накапливаются продукты неполного окисления белков, с мочой выделяется много азотистых соединений. Это затрудняет работу печени и органов выделения. Излишек белков, особенно животного происхождения, ведет к повышению возбудимости нервной системы, способствует развитию заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.
Источником белка являются многие продукты животного и растительного происхождения. В зависимости от этого их делят на белки животные и растительные.
Из основных продуктов питания наиболее богаты белком (в г на 100 г съедобной части): мясо (15-20), рыба (13,0-20,5), сыр (25-30), яйцо (12,7), творог (14-18), молоко коровье (2,8-3,2), а из растительных продуктов - бобовые (23), хлеб (5,5-8,3), крупы (7-13), картофель (2).
В суточном рационе детей дошкольного возраста количество белка должно составлять 13-15 % общей калорийности рациона; доля белков животного происхождения в суточном рационе для детей 1-3-х лет - 75-70 %, к 6 годам - 65%, в школьном возрасте - 60-50%.
Целебными свойствами обладают продукты животного происхождения, различные молочные продукты. Так, в натуральном молоке нет экстрактивных веществ, оно снижает кислотность желудочного сока и поэтому рекомендовано при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, оно содержит особое вещество - лецитин с антимикробным действием и является также хорошим мочегонным средством.
Высокой степенью усвояемости отличаются кисло-молочные продукты. Кроме того, они повышают секрецию пищеварительных соков и тем самым улучшают переваривание и усвоение других продуктов. Молочная кислота, которой богаты кисломолочные продукты, нормализует моторную деятельность кишечника, принимает участие в расщеплении белков пищи, оказывает противомикробное действие. Поэтому использование в питании кисломолочных продуктов препятствует размножению гнилостных и болезнетворных микробов в кишечнике. Кисломолочные продукты широко используются при заболеваниях органов пищеварения, сопровождающихся пониженной кислотностью. Они восстанавливают аппетит при пищевой аллергии.
Творог - ценный молочный продукт диетического питания. В нем большое количество кальция, калия и фосфора. Это качество продукта особенно необходимо больным рахитом, остеомиелитом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушением фосфорно-кальциевого обмена. Творог также необходим ослабленным детям, так как является ценным источником легкоусвояемых белков. Сыр - обладает примерно такими же качествами.
Большое количество мелкораздробленного легкоусвояемого жира содержат сливки и сметана. Эти продукты широко применяются при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки.
Печень - один из полезнейших продуктов животного происхождения, он очень полезен детям, страдающим малокровием. Кроме железа в печени содержится достаточное количество меди, необходимой для выработки гемоглобина. Из соединительной ткани животных и птиц вырабатывают желатин. Свойство желатина набухать и растворяться в воде при нагревании и застывать в студнеобразную массу при охлаждении используется при приготовлении желе, киселей, муссов для лечебного питания больных, страдающих нарушениями функции желудочно-кишечного тракта. Из жировых продуктов выраженными лечебными свойствами обладают растительные масла. Они оказывают желчегонное действие и используются при некоторых заболеваниях печени. Оливковое масло способствует улучшению состояния слизистой оболочки желудка при гастритах и язвенной болезни. Все растительные масла действуют послабляющее, поэтому показаны при привычных запорах.
Многие овощи, фрукты, ягоды являются ценными продуктами диетического и лечебного питания. Они располагают широким набором минеральных веществ и витаминов, оказывающих стимулирующее действие на все функции организма. В этих продуктах содержится много воды, которая не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя выведению из него конечных продуктов обмена веществ и различных токсинов, попадающих извне или образующихся в результате заболеваний.
Данный вид продуктов предназначен для детей самого раннего возраста и детей, страдающих различными заболеваниями. К ним в первую очередь относятся так называемые адаптированные молочные смеси для искусственного вскармливания детей, лишенных по каким-либо причинам материнского молока. Их еще называют заменителями женского молока.
Адаптированные молочные смеси готовят на основе высококачественного коровьего молока, белок которого подвергается специальной обработке, в результате чего значительно повышается его усвояемость. Обычно в адаптированных смесях количество белка снижается до 1,8-2,1% (в грудном молоке белка в среднем содержится 1,1-1,2%). Жир коровьего молока частично заменяется растительными маслами с таким расчетом, чтобы содержание полиненасыщенных жирных кислот в смеси было таким же, как и в женском молоке. Смеси обогащаются углеводами до уровня женского молока (7-7,5%). Углеводы вводятся в виде сахарозы, лактозы или декстринмальтозы которая способствует развитию в кишечнике ребенка полезной микрофлоры. В некоторые смеси в качестве углеводов вводится мука из различных круп. Продукты обогащаются витаминами и микроэлементами, исходя из физиологической потребности в них детей грудного возраста. Более современные адаптированные смеси, особенно предназначенные для недоношенных и ослабленных детей, обогащаются защитными факторами - лизоцимом, бифидобактериями и др. Жидкие адаптированные молочные смеси производятся в специальных цехах детского питания на молочных заводах или в условиях молочных кухонь системы здравоохранения.
Жидкие и пастообразные молочные продукты также относятся к специализированным продуктам детского питания - это стерилизованное молоко, кефир детский, биолакт, ацидофилин, творог детский и др. Выпускаются они также на молочных кухнях и в цехах детского питания. Их готовят из цельного коровьего молока по щадящей технологии, обеспечивающей максимальную сохранность пищевой и биологической ценности продуктов. Творог детский производится в виде кислого и пресного продукта. Кислый творог готовят с использованием кефирных, ацидофильных или ацидофильно-дрожжевых заквасок. Молоко после сквашивания подвергают тепловой обработке с последующим удалением сыворотки. Для приготовления пресного творога цельное молоко обрабатывают раствором хлористого или молочнокислого кальция, который вызывает свертывание молока. Пресный творог обладает высокой пищевой ценностью.
Также к продуктам детского и диетического питания можно отнести специализированные детские консервы на основе плодов, овощей, ягод, мяса, рыбы, а также сухие молочные каши и сухие плодоовощные смеси. В процессе приготовления этих консервов продукты подвергаются специальной обработке - гомогенизации, то есть их доводят до тончайшей пюреобразной консистенции, что обеспечивает высокую степень усвояемости. Кроме того, в консервы добавляют витамин C, что значительно повышает их биологическую ценность. Другие добавки (консерванты, специи, красители, вкусовые добавки) при производстве детских консервов запрещены. В некоторые детские консервы добавляют молоко, сливки, масло, сахар, соль (в небольшом количестве), манную или рисовую крупу, в овощные супы-пюре - мясной бульон, печень, пшеничную муку, манную крупу, томат-пюре.
Крупяные, мучные и кондитерские (включая сахар) изделия дают детям раннего возраста, они приносят около 30% необходимой организму энергии, дошкольники получают примерно 40% всех калорий пищи, школьники, как и взрослые, - более 50%.
Основные носители растительных белков, крахмала, многих минеральных веществ и витаминов группы B - крупы. Вырабатывают их из различных зерновых культур. Пищевая ценность круп зависит от химического состава зерна и технологии его обработки.
Самой высокой питательной ценностью обладает гречневая крупа. Она богата растительными белками (12,6%), солями калия, фосфора, магния, железа. Содержание последнего составляет 6,7 мг в 100 г крупы (в манной крупе и рисе его содержится всего 1 мг в 100 г).
Далее, по пищевой ценности стоит овсяная крупа, которая также богата белком (11%), содержит по сравнению с другими крупами самое большое количество жира (6,2%), богата солями калия, фосфора, магния, железа, витаминами группы B. Овсяная крупа вырабатывается цельной и дробленой, а также в виде овсяных хлопьев «Геркулес» и овсяной муки (толокно). Хлопья «Геркулес» широко используются в детском питании, так как лучше усваиваются особенно у детей раннего возраста.
Манную крупу и такие крупы, как полтавская, «Артек» вырабатывают из пшеницы. Особенно популярна в детском питании манная крупа. Она содержит относительно мало клетчатки, богата растительным белком (10,3%) и крахмалом и очень хорошо усваивается. В то же время содержание минеральных солей и витаминов в ней значительно ниже, чем в гречневой и овсяной. Крупы полтавская и «Артек» по сравнению с манной содержат больше фосфора, железа, витаминов группы B, но усваиваются хуже, так как в них больше грубой клетчатки. Они рекомендуются детям дошкольного и школьного возраста.
Из проса вырабатывается пшено. По своим питательным свойствам оно уступает другим крупам, так как относительно трудно переваривается и поэтому рекомендуется для питания детей старшего возраста. Правда, надо отметить, что пшено содержит больше, чем манная и рисовая крупы, фосфора, калия, магния и особенно железа (2,7 мг в 100 г).
Самая богатая крахмалом крупа - рис, но в ней мало растительных белков (7%), и она относительно бедна минеральными веществами и витаминами. Однако из-за низкого содержания клетчатки рис очень легко переваривается и усваивается организмом, поэтому его часто используют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Из ячменя вырабатываются перловая и ячневая крупы. Они относительно богаты калием, фосфором, железом. Количество растительного белка в них составляет соответственно 9,3 и 10%. Эти крупы из-за высокого содержания клетчатки трудно перевариваются и в питании детей раннего возраста, как правило, не используются.
Крахмалом богата кукурузная крупа. В ней относительно мало фосфора, кальция, но достаточно железа (2,7 мг в 100 г). Эта крупа требует длительной варки, но в хорошо разваренном виде легко усваивается организмом. Из кукурузы кроме крупы вырабатывают кукурузные хлопья - высококалорийный, питательный и легкоусвояемый продукт, не нуждающийся в дополнительной кулинарной обработке.
