Энциклопедия детского питания

Существенно меняется образ жизни в летний период у большинства детей, особенно выезжающих за город. В теплые летние месяцы дети большую часть дня проводят на свежем воздухе, активность их возрастает, они много бегают, играют, купаются, иногда занимаются посильным сельскохозяйственным трудом. Все это сопровождается значительной тратой энергии, более интенсивным течением обменных процессов. Установлено, что в летний период энергозатраты детского организма возрастают примерно на 10% по сравнению с другими сезонами года.
В летний период процессы роста у детей протекают наиболее интенсивно. В связи с этим организм ребенка испытывает повышенную потребность в белке - основном пластическом материале для построения клеток и тканей. Кроме того, во время сильной жары организм теряет с потом значительное количество минеральных веществ и витаминов, особенно витаминов C и B1. Это тоже требует увеличения пищевой ценности детских рационов. В летний период, особенно в жаркие дни, у детей нередко наблюдаются изменения со стороны желудочно-кишечного тракта - уменьшается выделение пищеварительных соков, снижается их активность и в результате понижается аппетит. Все это требует внесения достаточно существенных изменений в рацион ребенка.
Прежде всего должна быть увеличена калорийность питания ребенка примерно на 10-15%. Одновременно следует внести некоторые изменения в рацион с учетом особенностей, происходящих в этот период в детском организме. Так, для повышения белковой ценности рациона ребенку следует больше давать молока и молочных продуктов (творога, сметаны, сыра, сливок и др.), содержащих наиболее легкоусваивающиеся белки. Количество молока против обычной нормы рекомендуется увеличить примерно на 100-200 мл, лучше всего за счет кисломолочных продуктов, которые очень хорошо усваиваются и оказывают благотворное влияние на процессы пищеварения. Надо взять за правило летом в течение дня два раза давать ребенку кефир, простоквашу или любой другой кисломолочный напиток по выбору.
Чтобы удовлетворять повышенную потребность  в витаминах и минеральных веществах в рацион детей следует как можно шире включать ранние овощи (редис, салат, зеленый лук), различную зелень (щавель, крапиву, петрушку, укроп и др.), позднее - морковь, огурцы, свекольную ботву, свеклу, томаты, молодой картофель, молодые кабачки, тыкву. Зелень надо добавлять во все первые и вторые блюда, салаты, блюда для завтраков, ужинов, готовить «зеленые» бутерброды. Помимо того что эти продукты - богатые источники витаминов и минеральных веществ, они еще являются поставщиками щелочных солей и щелочноземельных металлов, которые способствуют нормализации кислотно-щелочного равновесия в организме, очень часто нарушающегося в условиях перегревания.
Помимо того, ребенку полезны садовые и лесные ягоды - земляника, малина, черника, смородина, ежевика, голубика, крыжовник и др. Летом устанавливают так называемый летний режим питания, когда обед и полдник меняют местами. Такой режим является более физиологичным.
В жаркий период аппетит у детей снижается, ему предлагается легкий второй завтрак, состоящий из кисломолочного напитка с булочкой и фруктов или ягод, а обед переносится на более позднее время - после дневного сна. Отдохнувший, выспавшийся и достаточно проголодавшийся после легкого второго завтрака ребенок легко справится со всей предложенной ему на обед пищей.