Достаточность - это основные требования к питанию ребенка любого возраста, то есть когда оно полностью покрывает потребность детского организма в основных пищевых веществах и энергии, и сбалансированность, когда все пищевые вещества рациона находятся в определенном соотношении друг с другом. В частности, для ребенка дошкольного возраста оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе равно 1:1:4. Нарушение этого соотношения в сторону увеличения или уменьшения одного из компонентов приводит к разбалансированности рациона и при длительном одностороннем питании может вызвать нарушения в состоянии здоровья ребенка.
При составлении меню ребенка, в первую очередь надо позаботиться о достаточном содержании в нем главного строительного материала - белка. Ежедневная потребность ребенка дошкольного возраста в белке составляет в среднем 68 г, из них на долю животных белков приходится 65%. Примерно такова же потребность дошкольников в жирах. Причем не менее 15% должны составлять растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое и др.). Значит, из 68 г общего количества жиров (в натуральном виде и в составе различных продуктов и блюд) 10 г приходится на растительные масла.
В виде сливочного масла, сливок, сметаны, частично маргарина предпочтительнее давать животные жиры детям дошкольного возраста. Сливочное масло и растительное рекомендуется давать в натуральном виде, так как при тепловой обработке эти продукты теряют часть своих ценных качеств.
Чтобы обеспечить указанное количество основных пищевых веществ в рационе ребенка, советуем ориентироваться на разработанный специалистами примерный среднесуточный набор продуктов для детей дошкольного возраста: молоко и кисломолочные продукты - 500-600 мл, творог - 50 г, сметана - 15 г, масло сливочное - 25-30 г, масло растительное - 10 г, мясо, куры - 100-120 г, рыба - 35-40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар (с учетом кондитерских изделий) - 50-60 г, крупы и макаронные изделия - 50 г, картофель - 150, овощи - 200-250, фрукты, ягоды - 150-200, хлеб - 150-170, мука пшеничная - 25, мука картофельная - 3 г.
Питание ребенка организуют так, чтобы одни продукты входили в его рацион ежедневно и примерно в таком количестве, которое указано в рекомендуемом наборе, - молоко, кисломолочные напитки, масло, хлеб, сахар, овощи, фрукты, в несколько меньшем объеме - мясо; другие дают ребенку через один-два-три дня, но соответственно в большем количестве. Например, яйцо можно давать через день, но уже целое, творог - через два-три дня по 100-150 г, рыбу - один раз в неделю (устроить, например, рыбный день, использовав недельную порцию рыбы - 250-280 г) или два раза в неделю (по 120-140 г). Мясо желательно давать каждый день, но порции могут быть разные - от 70 до 150 г. Можно, конечно, устроить раз в неделю вегетарианский день, но тогда в другие дни дать ребенку мяса больше обычного. В общем надо стараться, чтобы в течение недели ребенок получил все необходимое.
Блюда, сходные по составу нежелательно включать в ежедневное меню ребенка. Например, если на завтрак ребенку готовили кашу, то на ужин лучше дать овощное блюдо. Овощи, особенно сырые, надо как можно чаще включать в рацион ребенка, так как под их влиянием усиливается выработка пищеварительных соков и улучшается аппетит. Поэтому детям с плохим аппетитом и завтрак, и обед, и ужин лучше всего начинать с салата из сырых овощей или кислых фруктов. Овощные салаты можно давать в небольшом количестве (20-30 г), но регулярно. Это вырабатывает у ребенка полезную привычку употреблять свежие овощи. Хорошо также своевременно приучить малыша к свежей зелени, добавляя ее во все овощные, мясные и рыбные блюда.
Некоторые матери полагают, что если ребенок без возражений ест одно и то же блюдо изо дня в день и даже несколько раз в день, то ему излишне готовить разнообразную пищу. Это в корне неверно. Действительно, вкусы у детей раннего возраста консервативны. Они охотно едят привычную пищу и подозрительно относятся к каждому новому блюду. Вместе с тем помните: разнообразное питание предупреждает расстройство аппетита и главное дает возможность обеспечить организм ребенка всеми необходимыми ему пищевыми веществами.
Знаете ли вы, что, вводя в рацион ребенка отдельные продукты, можно улучшить его состояние здоровья и даже выправить имеющиеся различные нарушения. Так, при часто встречающихся у детей раннего возраста запорах очень полезна свекла (вареная свекла натирается на мелкой терке и заправляется растительным маслом). Давайте ее ребенку перед обедом по 2-3 чайные ложечки. С этой же целью можете дать сок свежей капусты, пюре из чернослива и даже немного мелконатертого свежего огурца (без кожицы).
Если у ребенка анемия, то рекомендуются пюре из печени, свежие яблоки (антоновка), груши, сливы, черная смородина, чернослив, урюк (в протертом виде).
Детям с пониженным аппетитом показаны кислые соки, овощные отвары, тертые сырые овощи и фрукты (несладкие), мясной бульон.
После 8-9 мес грудное молоко уже составляет не более 1/3-1/4 части суточного рациона, а к году малыш уже практически получает все продукты.
Овощное пюре детям этого возраста готовят из самых разнообразных овощей - моркови, свеклы, тыквы, белокочанной и цветной капусты, зеленого горошка, кабачков, брюквы. В пюре уже можно добавлять мелконарубленную зелень петрушки, укропа, а позднее - зеленый лук, салат.
При приготовлении молочных каш, кроме гречневой, рисовой, овсяной и манной круп, можно использовать перловую и ячневую. Правда, пшено еще не рекомендуется, так как оно слишком грубое и относительно бедно пищевыми веществами. И все же наиболее полезными остаются гречневая и овсяная (геркулес).
Из мясных продуктов можно предлагать не только мясо говядины, телятины, нежирной свинины, но и мясо кролика, а также субпродукты - мозги, язык, сердце, легкие. К 10-11 мес в питание ребенка можно включить рыбу (в основном нежирную - треску, хек, любую речную, полностью освобожденную от костей). Однако рыбу надо давать с большой осторожностью, наблюдая за реакцией ребенка, так как у некоторых она вызывает аллергию.
Ребенку обязательно надо давать растительное масло, особенно если у него имеются какие-либо проявления экссудативного диатеза. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами, улучшающими состояние кожи и повышающими защитные силы организма. Лучше всего его давайте с овощным пюре (до 5-6 г в день), а детям с диатезом - и с кашей.
Думайте не только об ассортименте продуктов, но и вводите новые блюда. Малыш уже может есть винегреты и салаты из вареных протертых овощей, салаты из сырых фруктов, тоже протертых. Овощной суп ему можно готовить не только в виде пюре, а и с нарезанными кусочками моркови, картофеля, мясо и рыбу - в виде паровых котлет, тефтелей, кнелей. Отварную рыбу можно и просто нарезать мелкими кусочками или размять. Во время обеда дайте малышу в руку кусочек хлеба, пусть он сам с ним справляется. Он также может сам грызть сухарик или сушку, запивая молоком или кефиром (и уже не из бутылки, а из чашки!), сам есть очищенные от кожицы и семян мягкое яблоко, грушу. Но при этом следите за поведением малыша, за тем, как он справляется с твердой пищей.
Режим питания вначале остается таким же, как и в 8 мес, но затем, особенно после прекращения грудного кормления, покормите его чуть-чуть позже, так как многие дети уже не просыпаются в 6 ч. Это очень удобно для мамы, которая успевает приготовить малышу завтрак в более поздние утренние часы.
Общий объем пищи для ребенка 9-12 мес увеличивается за счет богатых белком продуктов. Обычно он составляет 1200 мл в сутки (без учета соков и воды для питья). Правда, в обед, например, он может съесть значительно больше, чем в завтрак.
Примерный рацион ребенка к году жизни.
