Энциклопедия детского питания

Набор продуктов
Почки
Картофель
Петрушка (корень)
Морковь
Лук репчатый
Огурцы соленые
Крупа перловая или рис
Масло сливочное
Сметана
Зелень
Выход - 250 г.
Пищевая ценность: белков - 7,4 г, жиров - 7,6 г, углеводов - 20,6 г, калорийность - 182,2 ккал.
Подготовленные для варки почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем промывают холодной водой, заливают кипятком и варят до готовности. Готовые сваренные почки нарезают, хорошо промывают в холодной воде и сохраняют до закладки в рассольник на холоде без воды в посуде с закрытой крышкой. Коренья и лук нарезают брусочками и пассеруют в масле под крышкой до готовности. Огурцы очищают от кожицы, зерен, разрезают вдоль и мелко нарезают, затем слегка припускают с небольшим количеством бульона.
В кипящий бульон кладут предварительно отваренную крупу, нарезанный брусочками картофель и варят почти до готовности. Затем добавляют пассерованный с кореньями лук, нарезанные почки, припущенные огурцы, немного лаврового листа и проваривают еще 5-7 минут. Рассольник можно приготовить на мясном или рыбном бульоне, а также вегетарианский.