Энциклопедия детского питания

При расходовании энергии, связанной с физической нагрузкой,  необходима более калорийная пища. Кроме того, рационы школьников, регулярно занимающихся спортом, должны содержать достаточное количество белка для развития мускулатуры и увеличения силы мышц. Важно учитывать также, что во время соревнований ребенок испытывает значительные эмоциональные перегрузки, требующие дополнительной энергии. Поэтому пища школьника-спортсмена, особенно в периоды интенсивных физических нагрузок, должна быть высококалорийной и высокобелковой. Общее количество белка в суточном рационе ребенка-спортсмена в возрасте 11-13 лет может быть доведено до 100-120 г, а для подростка в возрасте 14-17 лет - 130-140 г.
Прежним может оставаться жировой компонент рациона, так как жиры поставляют организму в основном тепловую энергию, а в качестве источника энергии для мышечной деятельности они используются мало. Таким образом, в рационе школьника, занимающегося спортом, соотношение белков и жиров несколько изменяется в сторону уменьшения последних и составляет 1:0,7, а не 1:1, как в обычном рационе детей школьного возраста. Исключение - дети, занимающиеся зимними видами спорта. В их рационе необходимо увеличивать и количество жиров, в основном за счет растительных масел.
Углеводы, количество которых может быть увеличено (в зависимости от степени нагрузки) очень существенно (до 500 г и более) - основной источник мышечной энергии.
При составлении рациона школьника-спортсмена, важно подбирать правильный состав углеводного компонента. Необходимо учитывать особенности действия различных углеводов и степень нагрузки ребенка. Во время интенсивных тренировок и соревнований требуются быстровсасывающиеся и легкоусваивающиеся углеводы (сахар, глюкоза, фруктоза). Однако они не только быстро усваиваются, но и быстро расходуются, поэтому при длительных занятиях, требующих определенной выносливости, важно обеспечить поступление углеводов, которые, наоборот, медленно расщепляются и всасываются, поддерживая таким образом необходимый уровень углеводов в крови в течение более длительного времени. К таким углеводам относится крахмал. Организм спортсмена нуждается также в пополнении запасов соли, которая выделяется с потом, а также витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, поддерживающих на должном уровне обменные процессы в работающих мышцах.
Чтобы обеспечить указанные потребности, в рацион питания необходимо в достаточном количестве включать богатые белком продукты - говядину, свинину, рыбу, печень, творог, кисломолочные продукты, молоко. Кроме белка они содержат различные микроэлементы, витамины, которые оказывают положительное влияние на организм при активной мышечной работе и определенном напряжении центральной нервной системы во время соревнований, усиленных тренировок.
Не менее 25% от общего количества жиров в рационе спортсмена должен составлять растительный жир. Растительные масла содержат вещества, предупреждающие жировую инфильтрацию печени и способствующие активизации мышечной деятельности. Они присутствуют в рационе ребенка в составе различных овощных блюд (салатов, винегретов, тушеных овощей), их используют также для обжаривания пищи, приготовления соусов, заправок.