Энциклопедия детского питания

Целебными свойствами обладают  продукты животного происхождения, различные молочные продукты. Так, в натуральном молоке нет экстрактивных веществ, оно снижает кислотность желудочного сока и поэтому рекомендовано при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, оно содержит особое вещество - лецитин с антимикробным действием и является также хорошим мочегонным средством.
Высокой степенью усвояемости отличаются кисло-молочные продукты. Кроме того, они повышают секрецию пищеварительных соков и тем самым улучшают переваривание и усвоение других продуктов. Молочная кислота, которой богаты кисломолочные продукты, нормализует моторную деятельность кишечника, принимает участие в расщеплении белков пищи, оказывает противомикробное действие. Поэтому использование в питании кисломолочных продуктов препятствует размножению гнилостных и болезнетворных микробов в кишечнике. Кисломолочные продукты широко используются при заболеваниях органов пищеварения, сопровождающихся пониженной кислотностью. Они восстанавливают аппетит  при пищевой аллергии.
Творог - ценный молочный продукт диетического питания. В нем большое количество кальция, калия и фосфора. Это качество продукта особенно необходимо больным рахитом, остеомиелитом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушением фосфорно-кальциевого обмена. Творог также необходим ослабленным детям, так как является ценным источником легкоусвояемых белков. Сыр  - обладает примерно такими же качествами.
Большое количество мелкораздробленного легкоусвояемого жира содержат сливки и сметана. Эти продукты широко применяются при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки.
Печень -  один из полезнейших  продуктов животного происхождения, он очень полезен детям, страдающим малокровием. Кроме железа в печени содержится достаточное количество меди, необходимой для выработки гемоглобина. Из соединительной ткани животных и птиц вырабатывают желатин. Свойство желатина набухать и растворяться в воде при нагревании и застывать в студнеобразную массу при охлаждении используется при приготовлении желе, киселей, муссов для лечебного питания больных, страдающих нарушениями функции желудочно-кишечного тракта. Из жировых продуктов выраженными лечебными свойствами обладают растительные масла. Они оказывают желчегонное действие и используются при некоторых заболеваниях печени. Оливковое масло способствует улучшению состояния слизистой оболочки желудка при гастритах и язвенной болезни. Все растительные масла действуют послабляющее, поэтому показаны при привычных запорах.
Многие овощи, фрукты, ягоды являются ценными продуктами диетического и лечебного питания. Они располагают широким набором минеральных веществ и витаминов, оказывающих стимулирующее действие на все функции организма. В этих продуктах содержится много воды, которая не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя выведению из него конечных продуктов обмена веществ и различных токсинов, попадающих извне или образующихся в результате заболеваний.